历史上真正的水泊梁山是怎么样的?历史真的有那么多人吗?
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出生于公元1037年的苏东坡,可能没想到,因自己在贬途中自创的苏式私房菜,以及大快朵颐吃尽南北风味的美食而名闻遐迩,成了地地道道的大宋第一"吃货"。
说起来也是阴差阳错。
作为"唐宋八大家"之一的苏东坡,高举着北宋中期的文坛旗帜,自嘲地步入"问汝平生功业,黄州惠州儋州"这一文艺殿堂的同时,也以系列的东坡食谱,为美食界留下一笔宝贵的财富。
究其原因,其实是他穷则思变下的一笔意外收获。正所谓:失之东隅,收之桑榆。
一、黄州期间自创的苏式私房菜
众所周知,公元1079年苏东坡受累于"乌台诗案",在人到中年之际由朝廷一方大员被贬到黄州,担任小小的团练副使。
不过,这也算他不幸中的万幸了,还能活命有一份微薄的薪水可以养活一家人。只是,薪水太少,日子过得太寒酸拖不动呀。
苏东坡只得在黄州的城东开辟了一块坡地自耕自种,收获时将地里的白菜、萝卜等蔬菜切碎去汁,放入沸水煮熟,再加上生姜和少许米粒,制成"东坡羮",或用玉米制成"东坡玉米糁",用黄豆制成"东坡豆花"、"东坡豆腐";用茯苓去皮,捣烂加杂粮和少许白糖,制成"东坡饼",总算敷住口。
"东坡居士"的名号据说就是由此而来。
为了跟上营养,苏东坡又在黄州廉价的猪肉上打起主意,"五花肉切见方,煮熟洗净,放入砂锅,加白糖、酱油、黄酒,微火焖酥,撇去油,将肉皮面朝上装入小陶罐中,加盖置于蒸茏内旺火蒸30分钟"。这就是苏东坡自创的第一道有名的美食"东坡肉"。
在当时其实就是"清水炖肉"。不过,在精打细算很会过日子的苏东坡眼里,却是难得的绝佳美味。人间有味是清欢嘛,吃得快乐也是人生最好的安慰。所以,这道"东坡肉"让苏东坡极为振奋,还写下有名的《猪肉颂》广而告之,"早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。"
"东坡肉"的名声便不径而走,老百姓都喜欢其"色如玛瑙、软而不烂、肥而不腻"。苏东坡后来"知杭州"后,利用西湖的大鲤鱼,以橘皮、咸萝卜汁和黄酒搭配烧制成"东坡鱼",还利用西湖龙井茶为辅材,制成"龙井虾仁"。这两道佳肴后来也都成了广为流传的名菜。
此外,苏东坡还注重品茗,取清冽的山泉水烧开,选用西湖龙井烹成一杯色香味俱全的好茶,还写下"明窗倾紫盏,色味两奇绝。吾生眼食下,一饱万想灭"的诗句,感悟寂静的禅意人生。
又因他任期内疏竣西湖,筑苏公堤,深得百姓拥戴。离任时,老百姓便抬猪担酒送行。苏东坡拒绝不了,遂令人将猪杀了把猪肉切成方快状,用苏式烧法制成"东坡肉",再分给送行的老百姓自食。
"东坡肉"由此发扬光大,"东坡肘子"、竹笋焖猪肉等随之传开。苏东坡在长江边上钓的河豚做成的菜,也因他写的《惠崇春江晚景》而名闻遐迩。
二、惠州期间品尝的美食及自创的佳肴
公元1094年,苏东坡又被贬到当时属岭南蛮荒之地的惠州,条件更艰苦了。不过,更加激起了苏东坡这大宋第一"吃货"的激情。
他不仅用蔓菁、芦菔、苦荠等野菜煮成菜羹,美其名曰"有自然之味"。还写下"罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人"大吃荔枝的豪迈,根本不在乎身上尚有痔疮。同时,又在惠州发明了一道美味。
这就是"羊蝎子"。也就是将当地放弃的羊脊骨找来,先用水煮,再浸入酒中,捞出来后撒盐烤至微焦。这道菜美味无比,深受人们喜欢。
还用当地的特产梅干菜,搭配"东坡肉"制成"梅菜扣肉";用惠州陈醋搭配"东坡鱼",制成惠州醋鱼;将当地的土鸡用砂纸包好埋入烧红的粗盐之中烤熟,制成"惠州盐焗鸡"。这些美食,也都成为今天的惠州名菜。
三、儋州期间的饮食趣话及特色大餐
公元1097年,年过花甲的苏东坡再次被贬到更为偏远的儋州,也就是今天的海南。
苏东坡并没有因为屡屡被贬而失去乐观的人生态度,他在饮食文化上反而更加顺势而为,进一步夯实了自己大宋第一"吃货"的美名。
找到一只野鸡,做成佳肴后,不忘大书特书《野雉》。即便是煨芋头,仍豪情满怀写下《除夕访子野食烧芋戏作》。哪怕是用槐树汁加工成的凉面,也有《食槐叶冷淘》。
更为开心的是,苏东坡在这里,又发现了一道特色佳肴,那就是鲜美的"生蚝",取其大只与酒并煮炙熟,便成为一道美食。
苏东坡甚赞其美味,称"未始有也",赶紧写成《食蚝》去信告诉在京城的儿子,不要告诉朝廷大员知悉他在儋州吃这一美食的秘密,担心他们知道后会跑来争抢。
这就是旷达的苏东坡,一生尝尽南北风味,还开创一系列苏式私房菜扬名天下。他在晚年还饶有兴致地将自己在美食上的心得写成《老饕赋》流之于世,生怕人们不知道他是资深"吃货"似的。
综上而言:大宋第一"吃货"苏东坡在美食上集大成的贡献,同他文坛上横溢的才华一样熠熠生辉,让后世深深铭记感念。
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